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做鴨近30年!玉林這位大叔精心研制出木炭燒鴨+粉!路過的都忍不住了

時間:2020-01-10 08:57:46 來源:玉林新聞網 作者:覃維 潘泓霖 何鈞妮

江湖“傳言”

北有烤鴨,南有燒鴨

作為中國烤鴨的兩大派別

對于喜歡吃鴨的玉林人而言

燒鴨是日常不可缺少的美味


酥脆而甘香的鴨皮

更承載了眾多玉林人的味蕾記憶

燒鴨成了一個重大的美食系列

不少燒鴨的做法,已有數十年甚至百多年的歷史

不僅本地人喜歡,不少外地人也慕名前來玉林品嘗

然而

愛吃粉的玉林人

又把米粉和燒鴨結合

燒鴨粉應運而生

在玉林城區

就有一家好吃的燒鴨粉店

古法烤制的燒鴨皮脆肉香

招牌的燒鴨粉更是進店必點

一碗好燒鴨粉,先要做好燒鴨

玉州區南江燒炮坡的何十四叔從1992年開始做燒鴨,不斷從細節上進行改良,用木炭烤制出適合玉林人口味的燒鴨。

他心中始終有一桿秤:做吃一定要有良心,一定要對得住顧客,對得起何十四叔的招牌!

燒鴨的原始烤制方法就是用木炭的,而且只用木炭的中后期火候。鴨要選用鮮活的水鴨,而且要手工拔毛,因為機器拔毛會損傷皮肉。吹漲鴨身后,吊掛4小時左右風干才可入爐烤制。

調料是燒鴨粉的靈魂。對于調味用的香料,何十四叔都是堅持用天然植物香料,能自己種的就自己種,不能種的就親自到中藥港藥材市場選購,把握每一個細節。何十四叔烤制的燒鴨皮金黃酥脆,鴨肉緊實不柴,味道在傳統上改良后更加鮮美。

父子傳承,讓古法烤鴨延續

以前,何十四叔總是挑著剛剛出爐的燒鴨和老伴一起來到城南市場擺攤賣燒鴨。如今歲月不饒人,何十四已經把更多的工作交到兒子何開軍的手上。

何開軍告訴記者,為了讓燒鴨的味道更適合玉林人,他做了很多嘗試,從食材的挑選,配料的調試,烤爐的火候……等,每天堅持去調試出符合口感而且獨到的燒鴨味道。

但他始終記得何十四叔的要求,那就是做燒鴨一定要敬業,要在細節上見功夫,不能光顧賺錢而做沒良心的事。

為了讓古法烤鴨能延續,2017年,何開軍在玉林城區江南區新民南路開起了燒鴨粉店。何開軍的燒鴨粉沒讓父親失望,經過炭火的洗禮,鴨肉已經祛除了腥味,入嘴盡是滿嘴油香,店里彌漫著的燒鴨香更是讓饑腸轆轆的路人駐足。

何開軍說:“自己家的燒鴨能做到皮脆肉嫩而不黏,是我們家燒鴨的一大特點,很多客人喜歡吃燒鴨皮,入口香香的哈哈哈哈哈哈。”

嘗上一碗燒鴨粉,燒鴨皮色澤油亮,肥而不膩;鴨肉緊實細嫩,瘦而不柴,大口嗦粉大口吃肉的快感,真是意猶未盡。

何叔幾十年來的老鄰居文阿姨在閑暇時都會到店中幫忙。她告訴記者,每到飯點,店里的生意就會特別好。原來村里做燒鴨的人家不少,可何十四叔的燒鴨卻在鄰里間口碑最好,不少村里的孩子都是吃著何叔的燒鴨長大的。

一個人能長期堅持做一件事情,十分的不容易。如今,何叔的手藝傳給了兒子,還開了店,她很替何叔開心。

舌尖上的美食

傳承玉林飲食文化

美食是舌尖享受,更是一種生活的態度。

我們喝不求解渴的茶水,吃不求飽的點心,用美好的食物,填飽自己的胃,像個孩子那樣,繼續著異想天開的夢——未嘗不是生活的一種樂趣。

玉林人愛吃也懂吃。關于吃,有說不盡的話題。

我們每次做美食有關的題材,也一直比較受歡迎。

為此,我們啟動了“舌尖上的美食”欄目,本著“挖掘本地美食文化,樹立玉林美食形象”的初衷,帶你網羅各大街小巷、鄉村城鎮的原生態美食,還有關于玉林民間美食的故事、民間傳說、名吃典故。

讓微粉們不僅能夠享受到視覺盛宴,還可以跟隨我們的腳步一起探訪玉林當地的“食”事變化。

這一次,我們會增加更多媒體呈現模式,增加視頻、GIF動畫、小微出鏡等立體展現美食的色香味美,以及蘊含其中的文化內涵。

敬請關注打卡。

責任編輯:覃維

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